Salata de quinoa si naut cu dressing cremos de hummus (reteta de post / vegana)

Ingrediente pentru 3-4 portii:

– ½ cană de quinoa uscată sau 1 ½ căni de quinoa gătită
– 425g năut din conservă, scurs și clătit (nu aruncati lichidul!)

Opțional pentru prăjirea năutului:
– 1 lingură ulei de măsline
– ½ linguriță boia iute
– ½ linguriță de praf de usturoi

Pentru salată:
– 1/2 castravete mare, tăiat mărunt (sau 2 castraveți mici)
– 150g roșii cherry tăiate în sferturi
– 1/2 ceapă roșie medie tăiată mărunt
– 1/2 cană de măsline kalamata fără sâmburi, tocate mărunt
– 185g inimi de anghinare marinate, la borcan sau la conservă (tăiate în patru), dacă nu găsiți puteți înlocui cu ciuperci, varză de Bruxelles sau broccoli
– 175g rucola sau varză kale sau spanac sau salată verde, tăiată mărunt

Pentru dressingul de hummus:
– 65g hummus, plus 3 linguri
– 1 ¾ linguriță de oțet de vin roșu
– 1 ¾ linguriță zeamă de lămâie

Preparare:

1. Se fierbe quinoa conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se lasă deoparte să se răcească.
2. Prăjiți năutul (opțional): Preîncălziți cuptorul la 220 grade Celsius. Tamponați năutul cu un prosop de bucătărie sau câteva straturi de hârtie prosop pentru a-l usca. Amestecați-l cu uleiul de măsline, boiaua, praful de usturoi și sare după gust. Transferați-l pe o tavămare tapetată cu hârtie de copt. Dați la cuptor timp de 15 minute, dacă nu s-au rumenit bine mai lăsați încă 2 minute sau până devin crocante. Scoateți din cuptor și dați deoparte.
3. Se prepară dressingul: Adăugați humusul, oțetul de vin roșu și zeama de lămâie într-un bol mediu. Se amestecă bine. Adăugați 1-3 lingurițe de apă, sau după cum este necesar, pentru a obține consistența dorită.
4. Combinați: Transferați castravetele, roșiile, ceapa roșie, măslinele, inimile de anghinare și rucola într-un castron mare. Adăugați quinoa și năutul. Turnați dressingul. Amestecați bine până când se încorporează complet.

Sursa reteta originala: @cookingforpeanuts / IG

Reteta video: