Paste cremoase cu ciuperci, spanac și fasole roșie

Ingrediente pentru 2 portii:

– 2 porții de paste uscate la alegere (eu am folosit penne din grâu integral).
– 1/2 ceapă medie/mare, tăiată cubulețe
– 1 cățel de usturoi, tocat mărunt sau 1 linguriță praf de usturoi
– câteva cești ciuperci, tăiate felii
– 1/2 o conservă de 400 g de fasole roșie, scursă și clătită
– 1/2 cutie de lapte de cocos
– 1/2 linguriță de chimen măcinat
– 2 lingurițe de pudră de curry
– o mână de spanac proaspăt
– sucul de la 1/2 lămâie
– sare și piper după gust

Instructiuni de preparare:

1. Gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi adăugați și fasolea roșie în aceeași oală cu pastele pentru a le găti împreună până când sunt al dente.
2. Între timp, sotați ceapa, usturoiul și ciupercile într-o tigaie cu puțin ulei timp de 5-10 minute, până când ciupercile sunt moi.
3. Reduceți focul la mic, apoi adăugați chimenul & pudra de curry. Amestecați timp de 1 min până când se omogenizează.
4. Turnați laptele de cocos din conservă & stoarceți 1/2 lamâie.
5. Odată ce pastele sunt fierte, scurgeți pastele și fasolea din oală printr-o strecurătoare, apoi amestecați-le în tigaia cu curry.
6. Aduceți focul la mediu, adăugați o mână de spanac și amestecați frecvent timp de 5 minute, până când spanacul s-a înmuiat.
6. Condimentați cu sare și piper după gust.
7. Serviți fierbinte și savurați!

Sursa reteta: @nourishingalex

Reteta video:

//www.instagram.com/embed.js