Reteta lui Jamie Oliver: Parjoale de vinete

Gata in 25 de minute

Ingrediente pentru 6 portii:

150 g făină de năut
½ linguriță praf de ardei iute
2 lingurițe semințe de chimen, prăjite
1 linguriță coriandru măcinat
½ linguriță pudră de mango uscată (optional)
2 vinete
ulei de floarea-soarelui
15 frunze de curry

SOS CHUTNEY DE CORIANDRU
1 lămâie
1 ardei iute verde
150 ml iaurt simplu
1 legatura de coriandru proaspăt
25 g cocos ras

Instructiuni de preparare:

1. Mai întâi faceți sosul chutney. Stoarceți sucul de lămâie si amestecati intr-un blender cu toate celelalte ingrediente de chutney (îndepărtând codita ardeiului iute) până se omogenizează, adăugând puțină apă dacă este necesar.
2. Turnati sosul chutney într-un castron mic și lasati la frigider sa se raceasca în timp ce pregătiți parjoalele.
3. Așezați făina de naut, condimentele și pudra de mango într-un castron mare și amestecați cu 150-180 ml de apă rece până când se formează un aluat subțire.
4. Tăiați vinetele în rondele de 3 mm.
5. Într-o cratiță adâncă, turnați ulei de floarea-soarelui (sa fie cel puțin 2,5 cm adancime) și aduceți-l la 180° C la foc mediu – testați acest lucru cu un termometru sau aruncați inauntru un cubulet de pâine și daca face bule imediat inseamna ca uleiul este incins.
6. Folosind clești metalici, treceti fiecare felie de vinete prîn aluat, scuturați excesul, apoi puneti-o în uleiul fierbinte. Faceți acest lucru pe loturi și gătiți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte sau până când devin aurii si crocante.
7. Scoateti feliile de vinete cu grijă din ulei și lăsați să se scurgă pe hârtie de bucătărie, condimentând cu sare de mare cât este sunt fierbinti.
8. Puneti frunzele de curry în uleiul incins și prăjiți-le timp de 30 de secunde, sau până când devin crocante (aveți grijă, deoarece uleiul va sari).
9. Serviți parjoalele cu frunzele de curry crocante deasupra, zeama de lamaie stoarsa și sosul chutney de coriandru alaturi.