Salata de bulgur cu gutui si morcov

Un deliciu vegetarian de toamnă, care aduce multă aromă in farfurie.

Bulgurul, morcovii și gutuile asigură acestui fel de mâncare multe fibre sățioase. Iaurtul aduce calciu și proteine care întăresc oasele.

Resturile acestui fel de mâncare delicioasă au, de asemenea, un gust minunat la rece, sub formă de salată – astfel încât să aveți imediat o masă delicioasă pentru pauza de prânz.

Dificultate: ușoară
Preparare: 35 min
Gata in: 55 min
Calorii: 508 kcal

Ingrediente pentru 4 portii:

2 șalote
1 cățel de usturoi
15 g ghimbir (1 bucată)
5 morcovi
2 gutui
3 linguri suc de lămâie
20 g zahăr (1 lingură)
250 g bulgur
560 ml supă de legume
80 g alune nesărate
sare
piper
1 vârf scorțișoară măcinată
½ lingură pudră de ardei dulce
300 g iaurt (1,5 % grăsime)
20 g pătrunjel (1 legătură)

Instructiuni de preparare:

1. Se curăță și se taie mărunt șalota și usturoiul. Se decojește și se rade ghimbirul. Se curăță morcovii de coajă, se taie în sferturi pe lungime și se taie în bucăți de aproximativ 6 cm lungime.

2. Se freacă gutuile cu o cârpă, se spală, se decojesc, se curăță de miez și se taie în felii înguste. Se stropesc cu 2 linguri de suc de lămâie.

3. Se caramelizează zahărul într-o cratiță la foc mediu timp de aproximativ 3 minute. Se adaugă șalotele, usturoiul, ghimbirul și bucățile de gutuie, se amestecă și se adaugă 160 ml supă de legume. Se fierbe ușor la foc mediu timp de aproximativ 15 minute.

4. Între timp, se găteste bulgurul cu restul de supă de legume conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

5. După 15 minute, se adaugă morcovii la amestecul de legume și se mai fierbe incă 5-10 minute. Se adaugă alunele și se condimentează cu sare, piper, scorțișoară și pudră de ardei.

6. Între timp, pentru sos, se amestecă iaurtul cu restul sucului de lămâie până se omogenizează. Se spală pătrunjelul, se scutură, se toacă jumătate fin și se amestecă cu iaurtul. Se condimentează cu sare și se asează în 4 pahare.

7. Se pune bulgurul pe 4 farfurii și se aranjează deasupra legumele. Se presară cu restul de pătrunjel si se servește cu sosul.