Risotto (reteta de baza)

E atat de usor sa faci un risotto simplu! Ai nevoie doar de putina grija si dragoste la aceasta reteta de baza pentru risotto a lui Jamie Oliver.

Portii: 6
Gata in: 45 minute
Dificultate: simpla
Calorii per portie: 446

Ingrediente:
– 1,1 litri de supa de legume
– 1 ceapă mare
– 2 căței de usturoi
– ½ căpățână de țelină
– 90 g de brânză parmezan
– 2 linguri de ulei de măsline
– unt nesărat
– 400 g de orez risotto
– 2 pahare de vermut alb sec sau vin alb sec

Instructiuni de preparare:

1. Se încălzește supa de legume. Se curăță și se toacă mărunt ceapa și usturoiul, se curăță și se toacă mărunt țelina. Se rade fin parmezanul.
2. Într-o tigaie separată, se încinge uleiul și 1 bucățică mică de unt la foc mic, se adaugă ceapa, usturoiul și țelina și se prăjesc ușor timp de aproximativ 15 minute sau până când se înmoaie, dar nu se colorează.
3. Se adaugă orezul și se măreste focul – orezul va începe acum să se prăjească ușor, așa că continuați să îl amestecați. După 1 minut, va arăta ușor translucid. Adăugați vermutul sau vinul și continuați să amestecați – va mirosi fantastic. Orice miros puternic de alcool se va evapora și va lăsa orezul cu o aromă gustoasă.
4. Odată ce vermutul sau vinul a pătruns în orez, adăugați prima lingură de supă fierbinte și un vârf de cuțit de sare de mare. Reduceți focul la minimum pentru ca orezul să nu se gătească prea repede la exterior.
5. Continuați să adăugați linguri de supă, amestecând și aproape masând amidonul cremos din orez, lăsând fiecare lingură să fie absorbită înainte de a o adăuga pe următoarea. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute. Gustați orezul – este fiert? Continuați să adăugați supă până când orezul este moale, dar putin al dente. Nu uitați să asezonati dupa gust cu sare si piper. Dacă rămâneți fără supă înainte ca orezul să fie fiert, adăugați apă clocotită.
6. Luați cratița de pe foc, adăugați 1 bucată de unt și parmezanul ras, apoi amestecați bine.
7. Puneți un capac pe tigaie și lăsați să stea timp de 2 minute – aceasta este cea mai importantă parte a preparării unui risotto perfect, deoarece este momentul în care devine extrem de cremos, așa cum ar trebui să fie. Mâncați-l cât mai curând posibil, cât timp risotto își păstrează textura frumoasă.

Sursa reteta: JamieOliver.com