Cartofi dulci umpluti cu pesto de spanac

Amestecul de cartofi dulci picanți cu sosul pesto de spanac din acest fel de mâncare este de-a dreptul minunat. Coaja de lămâie este esentiala.

Nota: Păstrați câteva seminte de pin, busuioc și parmezan pentru a le împrăștia deasupra la sfârșit, pentru o prezentare de nota zece.

Ingrediente pentru 4 portii:

100g parmezan
100g seminte de pin
1 linguriță fulgi de ardei iute
1 lămâie
2 căței de usturoi
100g spanac
o legătură mică de busuioc
4 cartofi dulci
sare
piper
ulei de măsline

Instructiuni de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C/356°F
2. Așezați cartofii dulci în tava de copt. Stropiți cu ulei de măsline deasupra. Asezonați cu sare și piper și adăugați o linguriță de fulgi de ardei iute. Puneți la cuptor timp de 50 de minute.
3. Realizarea sosului pesto. Într-o tigaie adăugați cățeii de usturoi tocați și o linguriță de fulgi de ardei iute. Chiar înainte ca usturoiul să înceapă să se rumenească, adăugați frunzele de spanac. Adăugați o cană mică de apă pentru a ajuta spanacul să se inmoaie. Gătiți in jur de 30 de secunde – nu doriți ca spanacul să-și piardă complet forma.
4. Îndepărtați tigaia de pe foc și puneți spanacul într-un bol.
5. Prăjiți semintele de pin. Puneți semintele într-o tigaie fără ulei, la foc mediu. Ar trebui să dureze aproximativ 3 minute. Continuați să le amestecati pentru a vă asigura că nu se ard.
6. După ce sunt prajite, adăugați-le în bolul cu spanac.
7. Radeți parmezanul. Adăugați cea mai mare parte din el în castronul de amestecare. Adăugați coaja de la o lămâie și sucul de la jumătate de lămâie. Adăugați o mână de busuioc tocat.
8. După 50 de minute, scoateți cartofii dulci din cuptor. Feliați-i de-a lungul părții superioare și îndepărtați miezul, pe care il adaugati în bolul de amestecare. Lăsați cojile deoparte.
9. Amestecați totul în castron, apoi umpleți cu acest amestec cojile de cartofi dulci.
10. Finalizați presarand deasupra resturile de seminte de pin, parmezan și busuioc. Stoarceți câteva picături de lămâie deasupra. Pofta buna!

Sursa reteta: mobkitchen.co.uk